Víno a sýr

Sýr se stejně jako víno vyvíjí a zraje, proto je třeba brát v potaz při párování s vínem jeho intenzitu. Sýr zráním ztrácí obsah vody a získává bohatší chuť se zvýšeným obsahem tuku. Tato varianta je ideální pro párování se sytými červenými víny, protože obsah tuku v sýru působí s vysokým obsahem tříslovin ve víně. Pro dosažení nejlepších výsledků volte sýry, které zrály alespoň jeden rok, například Cheddar, Gouda, Parmezán, nebo Grana Padano. Pozor si ale dejte u měkkých mladých a lehčích sýrů, tam vyšší taniny ještě více vystoupí a vytvoří až nepříjemnou metalickou chuť.
Sladší vína, jako Muškát, Tramín, dezertní vína a portská vína se skvěle hodí k voňavějším sýrům a sýrům s modrou plísní. Sladkost ve víně pomáhá vyvážit specifické aroma v sýru a podobně vůně sýru pomůže vyvážit sladkou chuť vína.
K šumivým vínům s vysokým obsahem kyselinky a bublinky v nich, nabízejí skvělou protiváhu krémovým sýrům jako Brie, Camembert, či Cremont.

Pokud se podává několik typů vín a nejste si jisti, s kterými sýry je párovat, sázkou na jistotu je tvrdý sýr, nepříliš vyzrálý, bez výrazné vůně. Sýr bude mít dostatek tuku, aby vyvážil tanin v červeném víně, ale také dostatek jemnosti na podporu vína bílého.