Šumivá vína neboli sekty

Většina sektů se vyrábí druhotným kvašením v láhvi nebo tanku. Vinaři vezmou v podstatě již hotové víno, s potřebnou kyselinu a extraktem, a dále s ním pracují. V České republice se šumivá vína nejčastěji vyrábějí kupážováním několika odrůd, což znamená, že vinaři vytvoří základní cuvée a do něj přidají tirážní likér, který obsahuje kvasinky a cukr. Tato směs se následně plní do láhví nebo nerezových tanků, kde probíhá druhotné kvašení. Po určité době kvasinky spotřebují veškerý cukr a umírají.
Vedlejším produktem tohoto alkoholového kvašení je oxid uhličitý, který nemá kam utéct a tak se naváže na víno. Kvašení probíhá v závislosti na okolní teplotě poměrně krátkou dobu a po zbytek času toto šumivé víno zraje. Čím déle sekt zraje, tím jemnější bublinky získává. Pro výrobu sektů je zákonem stanovena minimální doba 6 měsíců kvašení v tanku (Charmatova metoda) a 9 měsíců pro klasickou technologii, tedy kvašení v láhvi.
Po prokvašení a zrání následuje odkalení neboli degorsáž. U klasické technologie kvašení v láhvi začíná setřásáním kalů. Poté přichází na řadu zamrazení tzvané kalové zátky, která je tlakem uvnitř láhve vystřelena ven a zůstává jen čistý sekt. Do tohoto čistého sektu se pak přidává dosážní likér.

Sekty dělíme do kategorií dle obsahu cukru. Nejsušší kategorií je brut nature nebo také přírodně tvrdé. Takový sekt má do 3 g/l zbytkového cukru. Rozšířenou kategorií je brut neboli tvrdé, s obsahem zbytkového cukru do 12 g/l. Nejoblíbenější variantou sektu je u nás stále demi sec, polosuché s obsahem zbytkového cukru mezi 32 a 50 g/l.
Platí, že je třeba mít sekt správně nachlazený. Jako ideální bývá označována teplota mezi 3 a 5 °C.

Sklenice na sekt jsou navrženy tak, aby dokonale podtrhly chuť a aroma .V případě sektu se stále preferuje vysoká a štíhlá sklenka takzvaná flétna. Lze v ní dobře obdivovat perlení a její užší okraj koncentruje aromatické látky. Platí však, že starší a vyzrálejší sekty a sekty ročníkové se mohou servírovat do širších sklenek, v nichž lépe vynikne jejich charakter.

https://www.vinostyl.cz/kategorie/sekty-champagne/moravske-sekty