Víno a sýr je ideální společník

Víno a sýr

Sýr a víno mají jedno společné, jsou to přírodní produkty s blízkými výrobními postupy, jsou pečlivě ošetřované a co je nejdůležitější i společně konzumované. Sklenice vína z vinostylu, s ní kousek sýra to je představa čistého požitku a harmonie chutí. I když se odborníci obou oborů, jak vína tak sýrů snaží spojit ty nejlepší kombinace, ne vždy se jejich závěry doporučují. Při kombinování sýru a vína žádná velká pravidla neplatí . Koneckonců jedná se o živé, stále se měnící produkty. Pár základních pravidel se však respektovat vyplatí. Červená vína se báječně harmonizují s bílou plísní a díky široké nabídce na trhu, dovolují rozehrát škálu nejrůznějších možností. Sýry s modrou plísní a bílé víno nejdou dohromady. Tedy pokud to není víno portské, slámové či víno s vysokým obsahem zbytkového cukru. Modrá plíseň je výrazná a sýr je velmi slaný, protože se po dobu zrání potírá roztokem se solí. Pokud si k němu dáte suché bílé víno, budete mít pocit, že buď sýr nebo víno jsou hořké.
Například u kozích sýrů ty vyzrálejší a chutí intenzivnější se budou dobře doplňovat s těžšími červenými víny, méně vyzrálý kozí sýr bude patřit spíše jako doplněk k lehčímu červenému nebo suchému bílému vínu.
Různé zvyklosti a příležitosti k podávání sýra ukazují, jak obtížná je správná volba vína. Většinou se sýr podává samotný. Jednotlivé druhy jíme většinou v podobě malých soust, jen tak ke skleničce vína. Pro ně pak není těžké vybrat víno cíleně. Při výběru několika druhů sýra se zajímavými chuťovými variantami, už asi s jedním druhem vína nevystačíme. V takových případech padne volba vína většinou na kompromis. Vinostyl.cz