Francouzská paštika

Pomocí ostrého nože posekat najemno vepřové maso, pupek, kuřecí játra, a slaninu. Vložit vše do mísy, osolit, opepřit, a přidat oříšek, jalovčinky a brandy. V chladnu nechat odpočinout do druhého dne.

Předehřát troubu na 180°C. Lehce vymastit Terrine, nebo chlebíčkovou formu.

Do masové směsi přimíchat šalotky a vejce. Dobře promíchat. Na spodek nádoby okrasně poskládat bobkové listy a potom vyložit nádobu pomocí plátků slaniny tak, aby nahoře přesahovaly přes okraj nádoby.

Do připravené Terine, nebo chlebíčkové formy lžicí přendat vsechnu masovou směs. Směs uhladit obrácenou stranou lžíce a přeložit přes ni plátky slaniny, které jsme nechaly přesahovat přes nádobu. Povch všeho přikrýt dobře máslem potřeným pečícím papírem a potom celou nádobu zabalit do alobalu.

Položit nádobu do jiné větší nádoby, nebo plechu s vysokým okrajem, vložit vše do trouby a do větší nádoby nalít vařící vodu (takto se vytvoří tz. Bain-Marie). Vody musí být tolik, aby dosahovala tak do poloviny nádoby (Terrine) s masem.

Vše se peče v troubě tak dlouho, (asi 1 1/2 hodiny) až se Pate-Paštika-masová směs smrskne ode stran nádoby.

Po upečení se paštika vyjme opatrně z trouby a z vodní lázně. Potom se i s alobalem nechá zchladnout. Ze studené paštiky se slije šťáva, která tam vznikla a paštika se vloží do chladničky na dobu až 1 týdne. (Někdy z paštiky ještě unikne trochu šťávy, což je normální.)

Před podáváním opatrně objet strany nádoby nožem a pak paštiku vyklopit na servírovací mísu, nebo na destičku, kde se paštika krájí na plátky.

TIP: Paštiku před vložením do chladničky zatížím cihlou zabalenou v alobalu.

P.S. Terrine je vesměs porcelánová podlouhlá oválná, nebo obdélniková nádoba, podle které jsou pojmenovány masové paštiky.

Paštiky můžeme vřele doporučit v kombinaci s červenými víny. V našem internetovém ochodě najdete velké množství kvalitních bílých vín, červených vín, růžových vín a vín archivních.