Víno Sherry

Sherry

je alkoholizované víno z bílých hroznů vypěstovaných v blízkosti města Jereze. Ve španělštině je sherry víno nazýváno Vino de Jerez. Sherry je dnes experty označováno za "poklad v podobě vína", čí španělské nedoceněné vinařské zlato. Slovo "sherry" je amerikanismem ze španělského Jereze. Dřív bylo slovem sherry míněno pytel. Dnes je Sherry ochrannou známkou pro víno z oblasti Sherry trojúhelníku, který se nachází mezi provinciemi Cádiz, Jez de la Frontera a El Puerto de Santa María.

Zesílení sherry

Víno sherry je po kompletní fermentaci dolihováno brandy. Protože je víno dolihováno až po fermentaci, je většina sherrie zpočátku suchá a sladké tóny se ve víně začínají vytvářet až později. Naproti tomu portské víno je zesilováno alkoholem uprostřed fermentace, čímžto se zastaví proces přeměny cukru v alkohol a víno je tak sladké přírodním zbytkovým cukrem z hroznů.

Víno sherry je k dostání ve všech variantách, od suchých lehkých vín (například finos), až po těžká tmavá vína typu olorosos.

Historie

Jerez byl kolem roku 1100 př.n.l centrem vinařské kultury a výroby vína ve Španělsku. Znalosti pěstování vína převzali Římané a ti během válek s Ibérií kolem roku 200 př.n.l a podmaňování ostatních regionů dál kultůru vína šířili. Kolem roku 700 př.n.l dokonali první destilaci, která vyůstila ve výrobu brandy a prvních dolihovaných vín.

Víno bylo rozšířeno i v oblastech, kterým vládl korán a islám. Přesto, že je pití vina v koránu zakázáno, výroba vína pokračovala a to hlavně z důvodu využití vína jako stravy pro vojáky.

Sherry se začalo šířit po světě, kvalitní dolihované víno nejen díky svým vynikajícím chuťovým vlastnostem, ale také díky výborné kondici nápoje v sudech dobývá svět. Námořníci toto víno velmi často brali na daleké cesty do zámoří. Zmiňme Krištofa Kolumba, který přivezl víno sherry do nového světa a tím také napomohl jeho dobrému jménu.

Sherry víno bylo a dodnes je velmi populární ve Velké Británii. Velká část vinařství Sherry byla zakládána rodinami z británie a anglická společnost přispívala nemalé částky na vývoj a styl vína sherry.

Roku 1894 přišla do oblasti katastrofální epidemie plísňového onemocnění phylloxera, která neušetřila žádnou z vinic. Vinice byly po epidemii znovu osázeny odolnými odrůdami vína, ale mnoho malých vinařů tuto katastrofu nepřežilo.

Druhy sherry vín

• Fino-jemné víno, nejsušší z palety sherry vín
• Manzanilla-je sherry víno vyráběné v okolí přístavu Sanlúcar de Barrameda
• Amontillado-víno se nechává ležet na kvasnicích a poté se víno vystavuje aby mohlo volně dýchat, je tmavší než fino, ale nemá tak kvalitní základ pro archivaci jako Oloroso
• Oloroso-vonící víno je tmavší a velmi bohaté víno s alkoholem mezi 18-20%. Oloroso mají z sherry vín největší podíl alkoholu ve víně
• Palo Cortado-unikátní víno s dobrý základem pro běh na dlouhou trať
• Sweet Sherry-je víno míchané z rozmanitých serry vín, můžeme jej označit za módní víno mnoha chutí

Sherry je značka

Španělští producenti registrovali jména Jerez, Xeres a Sherry aby odradili ostatní producenty dolihovaných vín od používání jména Sherry. Víno pro výrobu musí být z oblasti Sherry trojúhelníku, který se nachází mezi provinciemi Cádiz, Jez de la Frontera a El Puerto de Santa María.

Výroba

Klima v oblasti Jeres je velmi stabilní s přibližně 70 deštivými dny a téměř 300 dny plnými slunce. Deštivé dny přicházejí většinou od října do května a dávají vínu dostatek vláhy. Léto je suché a horké s teplotami okolo 40°C. Vínu toto klima náramně svědčí, jelikož je zásobeno vláhou, kterou přináší vítr vanoucí z moře. Průměrná roční teplota je kolem 18°C, výtečné.

Půda

V oblasti se vyskytují tři základní druhy půdy.

• Albariza-nejlehčí půda, směsice 40-50% křídy, vápence, jílu a písku. Vynikající podmínky půda Albariza poskytuje vínu Palomino, půda drží i horkých dnech pro víno tak potřebnou vlhkost
• Barros-tmavě hnědá půda je směsicí 10% křídy s vysokým obsahem jílu
• Arenas-nažloutlá půda s 10% křídy a vysokým podílem písku

Půda Albariza je ideální pro Palomino víno a dle zákona o vinařství je 40% hroznů na výrobu sherry nutné dodat právě z této oblasti. Barros a půda Arenas je dobrá pro pěstění vína Pedra Ximénez a vína Moscatel.

Fermentace

Sklizeň hroznů probíhá v časném zíří, kdy už je víno dobře vyzrálé. Vína se musí dokvášet v nerezových tancích až do konce listopadu, kdy obdržíme bílé suché víno s 11 až 13% alkoholu.

Dolihování vína

Víno je po dolihování označeno speciálními symboly, podle potenciálu vína. Vína se dělí na čtyři kategorie a jsou uložena na dřevěných sudech pro zrání a dokreslení chuti.

Přidávání alkoholu do vína je samo o sobě velké umění, kdy se destilovaný líh nejdřív míchá se zralým sherry a následně pak s mladšími ročníky tohoto vína. Tato dvoufázová procedůra má přísně stanovený postup, jak víno a alkohol mísit.

Zrání

Víno uzrává v 600l sudech ze severoamerického dubu. Tento je méně porézní než francouzské a španělské duby a víc se k vínu hodí.

Chcete si vychutnat sherry víno, pijte vína tříletá a starší, jen časem získá víno sherry na kráse.

Uložení a pití

Víno má být skladováno na tmavém suchém místě, kdy korek nemusí být vínem smáčen. Lahve vína mají stát vzpřímeně, což minimalizuje plochu vína mající přímý kontakt s éterem. Vína je dobré i několik hodin před požitím dekantovat.

Ve Španělsku koluje povídka, že se opilec pozná podle toho, jak dlouho mu vydrží otevřená láhev sherry vína. Jestliže je láhev s vínem vypita týž den, je muž označen za nevkusného pijana.

Víno je i po otevření láhve stále plné života a vitality. Ta mu zůstává, dle typu, i několik měsíců po oteření lahve.

Ochutnejte naše Sherry víno