PORTSKÁ VÍNA

Portská vína dělíme na bílá a červená (tawny, ruby). Odlišují se způsobem výroby a typem stárnutí.

Bílá portská vína se vyrábí pouze z bílých odrůd jako je Malvasia Fina, Viosinho a Donzelinho. Vyznačují se sytě žlutou až po zlatavou, slámovou barvou. Bílá portská vína zrají v dubových sudech po dobu nejméně tří let. Mladá bílá portská vína jsou svěží s květinovým aroma. Starší bílá portská vína patří mezi prestižní produkty a jsou cenově vyšší.
Červená portská vína se vyrábí většinou z modrých hroznů. Typické odrůdy jsou Tinta Roriz, Tourigal Nacional, Touriga Franca. Vyznačují se od sytě tmavě fialové, světle medové, až po širokou paletu odlesků do tmavě červené, fialové, sytě červené, žlutohnědé i zlatavé. Obecně platí čím starší červené portské, tím světlejší je jeho barva.
Portské víno typu ruby je směsí mladých vín. Zraje v dubových sudech o objemu cca 20 tisíc až 60 tisíc litrů minimálně tři roky. Průběh oxidace je velmi pomalý a víno si tak uchovává svěží ovocný charakter, plnou rubínovou barvu a bohaté aroma červeného ovoce.
Portské víno typu tawny zraje nejméně tři až čtyři roky v dubových sudech o objemu cca 550 až 2.000 litrů, kde probíhá silnější oxidace. Má jemný ovocný charakter s typickou hnědočervenou barvou, s aroma dřeva a koření. S věkem se barva vína pomalu vyvíjí od žlutohnědé až po jantarovou.

Pokud jde o sladkost, dělíme portská vína na velmi sladká, sladká, polosuchá nebo extra suchá. Sladkost vína je ovlivňována způsobem výroby a to hlavně časem, kdy je kvašení přerušeno přidáním Aguardente. Portská vína zrají v sudech a lahvují se těsně před expedicí. Výjimku tvoří pravé Vintage, které se lahvuje již po 2 letech zrání a nefiltrované. Víno zraje v lahvích minimálně 10 let. Po otevření se doporučuje vypít do 48 hodin. Kromě této výjimky portská vína vydrží v dobré kondici pootevřené asi 2 až 3 měsíce. Rovněž velmi záleží na kvalitě a typu přidané vínovice, která přeruší proces fermentace vína.

V gastronomii se portská vína hodí jako digestiv ke zralým polotvrdým sýrům, ořechům, čokoládě nebo sušenému ovoci, nicméně jejich snoubení s pokrmy může mít nekonečné možnosti.