LEDOVÉ VÍNO

Hrozny nesmí během lisování rozmrznout – část vody proto zůstává nevylisována ve formě ledových krystalů.
Ledová vína jsou poměrně vzácná. Náročnost výroby, malý výtěžek a dlouhá doba zpracování stojí za vysokou cenou ledových vín.
Ledové víno je delikatesa charakteristická plným tělem, sladkou chutí a vysokým extraktem nejčastěji s ovocnými a medovými tóny.
Protože je třeba nechat hrozny déle vyzrát, pro výrobu ledových vín se hodí především pozdní odrůdy, které dobře odolávají hnilobám či opadu bobulí při deštivém počasí.
Mezi nejvíce používané odrůdy patří Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Rulandské bílé, Sauvignon, Veltlínské zelené, Chardonnay, Tramín červený či Rulandské šedé. Výjimkou nejsou ani ledová vína z červených odrůd jako je André, Frankovka, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré a Alibernet.
Postup při ověřování ledových vín podléhá přísné kontrole která zahrnuje registraci vinice, kontrolu zdravotního stavu hroznů, venkovní teploty při sběru a cukernatost moštu. Stejně jako ostatní vína s přívlastkem je možné ledová vína vyrábět až po ověření cukernatosti pověřeným pracovníkem Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI).

Ledové víno se hodí k mimořádným příležitostem, jako aperitiv či jako slavnostní přípitek.

https://www.vinostyl.cz/kategorie/ledove-a-slamove-vino/ledove-vino