Degustace 27. 2. 2015 Vinařství U Kapličky

Dne 27. 2. 2015 se v degustačním sklepě naší vinotéky, konala další degustace vín. Na letošní druhé degustaci jsme přivítali zástupce Vinařství U Kapličky pana Dalibora Latzku, který zastává post obchodního manažera a s sebou na dnešní degustaci přivezl jedenáct vzorků vín. Než přejdeme k průběhu degustace a degustovaným vínům, připomeňme si historii tohoto vinařství.

Vinařství založil pan Rostislav Žďárský v roce 2005, který přišel do Zaječí z Ostravy v roce 1992 poté, co zdědil v této oblasti pozemky. Jeho první vinařský počin bylo víno v PET láhvích, což přirozeně vyvolávalo u ostatních vinařů úsměv. V roce 2002 toto vinařství prodal a z utržených peněz vybudoval Vinařství U Kapličky. V roce 2006 se konalo premiérové vinobraní Vinařství U Kapličky. Z původního záměru postavit malé vinařství nakonec vznikla firma s kapacitou 800 000 lahví ročně a se zhruba sty hektary vlastních vinohradů v tratích U Kapličky, Plochovy, Kalvárie, Novomlýnský svah, Nová hora a Růžový vrch obhospodařovaných v systému integrované produkce. Bílá vína se zpracovávají v nerezových tancích technologií řízeného kvašení, červená nejdříve ve vinifikátorech, a poté zrají v dubových sudech. V současnosti je sklepmistrem pan Dalibor Babáček (po něm je pojmenována i nejvyšší řada vín). Hlavním hybatelem a duší podniku se 120 zaměstnanci je jeho zakladatel - z jeho hlavy pochází vše od základní koncepce až po nejmenší detail: exteriér vinařství, sklepy o celkové délce 260 m, interiéry, kování na dveřích, svícny, víno, etikety a originální lahve. Dá se říci, že vinařství má tři základní řady vín, Dalibor, Fresh a Selection. Mimo jiné se toto vinařství zabývá i provozováním penzionu se 109 lůžky, provozem welnes, restaurace, mnoha vinoték a dalšími.

V průběhu degustace nám pan Latzka přiblížil formu pěstování a také výroby vín. Vinařství U Kapličky, tak jako i jiná vinařství, vyrábí vína z tzv. redukované sklizně. Což je redukce hroznů na 1-1,5 kg hroznů na jednom keři vinné révy. Promluvil také o řízeném kvašení – technologii, která slouží k výrobě aromatických a harmonických vín bílých odrůd. Vína mladého zrání kvašená za pomoci řízeného kvašení, tzn. při optimálních teplotách se vyznačují čistou chutí a vůní a do popředí vstupuje jemnější a výraznější odrůdový charakter. U takto zpracovávaných vín, které kvasí při nižších teplotách, nedochází v takové míře k rozmnožování nežádoucích mikroorganismů, mezi které se řadí divoké kvasinky a bakterie.

Než přejdeme k degustovaným vínům, musím zmínit, že degustace probíhala ve velmi uvolněném duchu, pan Latzka pohotově odpovídal na všechny otázky našich degustátorů a provedl nás degustací s veškerým umem, který je k tomu potřeba.

Jako první se nám představilo víno:

Muškát moravský, kabinetní 2012, suché – Barva tohoto vína je zelenožlutá, veselá a třpytivá. Vůně je květnatá, připomínající muškátový oříšek, květ černého bezu a čerstvě utržený hrozen. Chuť je svěží, květnato-kořenitá s citrusy.

• Alkohol: 13,0 %
• Zbytkový cukr: 0,3 g/l
• Kyselina: 5,9 g/l

Rulandské šedé, pozdní sběr 2013, polosuché - Svítivě zelenožlutá barva s vůní čerstvých i sušených bylin s pevnou citrusovou oporou. Příjemně pitelná chuť se svěžestí a kořenitostí odrůdového charakteru.

• Alkohol: 13,5 %
• Zbytkový cukr: 5,2 g/l
• Kyselina: 6,7 g/l

Sauvignon, pozdní sběr 2013, polosuché - Barva vína připomíná medové plásty. Ve vůni vynikají sušené bylinky s vyzrálými citrusy, které jsou v chuti doplněné o ananasovou sladkost.

• Alkohol: 14,0 %
• Zbytkový cukr: 10,8 g/l
• Kyselina: 7,1 g/l

Ryzlink rýnský, kabinetní 2013, polosuché - Svěží zelenožluté odstíny naznačují primárnost chutí a vůní. Výrazná vůně meruněk a květů ovocných stromů. Chuť květnato-kořenitá.

• Alkohol: 12 %
• Zbytkový cukr: 12,0 g/l
• Kyselina: 7,8 g/l

Pálava, výběr z hroznů 2014, polosladké – Barva vína je zlatá se slámovými odlesky. Vůně je muškátově kořenitá s vanilkovým koncem. Chuť je extraktivní směsí manga, vanilky, banánů a květů růží.

• Alkohol: 13,5 % obj.
• Zbytkový cukr: 14,2 g/l
• Kyselina: 7,0 g/l

Müller Thurgau, kabinetní 2013, polosladké – Barva vína je zelenožlutá. Vůně květnatá, připomínající květ černého bezu a vyzrálé broskve. Chuť je broskvovo-citrusová.

• Alkohol: 12,5 %
• Zbytkový cukr: 17,5 g/l
• Kyselina: 5,8 g/l

Zweigeltrebe – rosé, kabinetní 2014, polosladké – Odstínem toto růžové víno připomíná červený grapefruit. Vůně je svěží s příjemnými tóny višní se smetanou a malinovou dření. Chuť je poutavá s roztomilým zbytkovým cukrem.

• Alkohol: 10,5 % obj.
• Zbytkový cukr: 19,4 g/l
• Kyselina: 7,6 g/l

Modrý Portugal, pozdní sběr 2013, suché – Tmavě červený odstín barvy s lehkými třpytivými odlesky. Peckovitá vůně černých třešní je zakončená sladkostí kandovaných plodů. Chuť koresponduje s vůní.

• Alkohol: 12,5 % obj.
• Zbytkový cukr: 2,4 g/l
• Kyselina: 6,0 g/l

Zweigeltrebe, pozdní sběr 2012, suché – Mahagonově višňová barva vína s ovocnou vůní květů zralých višní je v harmonii s marmeládovými tóny černých plodů. Chuť je výrazná, plná, přitom sladká a elegantní.

• Alkohol: 13,0 %
• Cukr: 0,3 g/l
• Kyselina: 5,7 g/l

André, pozdní sběr 2011, suché – Víno má višňový odstín barvy. Rozmanitou vůni divokých planých plodů, doplňuje sladkost jemných taninů v chuti. Vhodné ke grilovaným masům, ke zvěřině, k hutné úpravě jídel. Velmi vhodné pro delší uchovávání.

• Alkohol: 13,5 %
• Cukr: 0,3 g/l
• Kyselina: 6,0 g/l

Alibernet, pozdní sběr 2011, suché – Inkoustově tmavý odstín barvy naznačuje robustnost vína. Ve vůni se vyznačují tóny lesních plodů, ostružin, tabáku a sladké čokolády. Chuť je jemná, ale široká, umocněná o aroma pražené kávy, tabáku a cedrového dřeva.

• Alkohol: 13,5 %
• Cukr: 0,4 g/l
• Kyselina: 5,5 g/l

A tak jako každou degustaci. Tak i dnes naši degustátoři hlasovali o vítězných vínech. Tentokrát to dopadlo takto:

1. Pálava, výběr z hroznů 2014, polosladké

2. Zweigeltrebe, pozdní sběr 2012, suché

2. Alibernet, pozdní sběr 2011, suché

3. Sauvignon, pozdní sběr 2013, polosuché